厨师考试
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
题目
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
- A、煮发
- B、漂发
- C、盐发
- D、浸发
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第1题：
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
参考答案：X
第2题：
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.蒸发
E.泡发
参考答案：BCD
第3题：
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发
参考答案：D
第4题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第5题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A
第6题：
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。
A.冷水泡发
B.热水泡发
C.煮发
D.油发
E.焖发
F.蒸发
参考答案：ABCDEF
第7题：
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.蒸制加热
参考答案：ABD
第8题：
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发
D、加碱发
参考答案：C
第9题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A
第10题：
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
- A、泡发、焗发、煮发、蒸发
- B、泡发、焗发、煲发、蒸发
- C、泡发、炖发、煲发、蒸发
- D、滚发、焗发、煲发、蒸发
正确答案:B