厨师考试
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
题目
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
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相似问题和答案
第1题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第2题：
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
参考答案：ACE
第3题：
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
参考答案：X
第4题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D
第5题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
- A、酸水
- B、清水
- C、油水
- D、糖水
正确答案:B
第6题：
制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
护士小王正在用煮沸法消毒物品。
她的做法不正确的是
A.往水中加入碳酸氢钠
B.将搪瓷杯的盖子打开后放入水中
C.大小相同的碗分开放置，避免重叠
D.用纱布将玻璃类物品包好后放入冷水中加热
E.将橡胶类物品放入冷水中加热
A.往水中加入碳酸氢钠
B.将搪瓷杯的盖子打开后放入水中
C.大小相同的碗分开放置，避免重叠
D.用纱布将玻璃类物品包好后放入冷水中加热
E.将橡胶类物品放入冷水中加热
答案：E
解析：
第8题：
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()
参考答案：×
第9题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D
第10题：
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
- A、腊肉制品
- B、家禽制品
- C、干料制品
- D、鲜料制品
正确答案:C