厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
适宜涨发海带的加工方法是______。
A.开水焖泡
B.小火焖煮
C.旺火蒸制
D.清水浸泡
参考答案：D
第2题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A
第3题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
油发是干料泡发的基本方法。
正确答案:错误
第5题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误
第6题：
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.蒸制加热
参考答案：ABD
第7题：
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。
- A、433.3
- B、434
- C、4333
- D、975
正确答案:B
第8题：
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发
参考答案：D
第9题：
焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。
- A、原料
- B、菜品
- C、要求
- D、火力
正确答案:A
第10题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A