厨师考试
（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
题目
（）是干料泡发的基本方法。
- A、水发
- B、油发
- C、碱发
- D、盐发
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
- A、少煮多泡
- B、多煮多泡
- C、多煮少泡
- D、少煮少泡
正确答案:A
第2题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A
第3题：
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
参考答案：X
第4题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D
第5题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D
第6题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第7题：
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:A
第8题：
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.蒸发
E.泡发
参考答案：BCD
第9题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第10题：
油发是干料泡发的基本方法。
正确答案:错误