厨师考试
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
题目
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
- A、烹制干料
- B、泡涨干料
- C、蒸发干料
- D、煮发干料
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
对于出（）的管涌，不论大小，必须迅速抢护。
- A、水
- B、浑水
- C、清水
- D、渗水
正确答案:B
第2题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
正确答案:错误
第3题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第4题：
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
正确答案:正确
第5题：
开始沸腾的水叫（），产生的蒸汽叫（），此时的温度叫（）。
正确答案:饱和水；饱和蒸汽；饱和温度
第6题：
工艺冷却水循环系统中,如工艺水实际温度高于设定值,电动阀会自动关小。
正确答案:正确
第7题：
量筒量积后用（）冲洗取样器或贮样仓残留的泥沙进入量筒或存样器具；完成量筒量积并将水样倒入存样器具后，也要用清水冲洗量筒中的残留泥沙进入存样器具。
- A、河水
- B、浑水
- C、清水
- D、蒸馏水
正确答案:C
第8题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
第9题：
瓦斯带水的工艺现象没有（）。
- A、炉膛火焰发红
- B、炉膛压力上升
- C、炉膛出口温度急剧下降
- D、如带水过多火焰熄灭
正确答案:B
第10题：
干香菇水发的正确步骤是（）。
- A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡
- B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透
- C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡
- D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
正确答案:D