厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
第3题：
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()
A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发
正确答案：A
第4题：
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- A、火发
- B、油发
- C、蒸发
- D、碱发
正确答案:B
第5题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B
第6题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
第8题：
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.蒸发
E.泡发
参考答案：BCD
第9题：
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合涨发
正确答案:A,B,C,D
第10题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
- A、油发
- B、水发
- C、碱发
- D、盐发
正确答案:B