厨师考试
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
题目
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B
第3题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
黄耳的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、漂发
- C、泡发
- D、浸焗发
正确答案:D
第5题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第6题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
第7题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
- C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:B
第8题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第9题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A
第10题：
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
正确答案:错误