厨师考试
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发
题目
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
- A、浸漂发
- B、漂发
- C、浸发
- D、洗发
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
涨发干货原料的概念之一就是( )。
A、保持原料原有形态
B、保持原料现有形态
C、除去杂质和异味
D、使原料吸收水分
参考答案：C
第4题：
干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。
- A、腥味
- B、怪味
- C、表皮
- D、泥沙
正确答案:D
第5题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
- C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:B
第6题：
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
原料气氧气管线脱脂的目的是（）。
- A、除去系统中的铁锈
- B、除去系统中的油脂，避免氧气高速流过时油脂燃烧
- C、洗掉管线中的灰尘
- D、除去系统中的杂质，避免氧气高速流过时氧气燃烧
正确答案:B
第8题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
正确答案：A
第9题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
正确答案:正确
第10题：
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
正确答案:错误