厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
参考答案：√
第2题：
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
参考答案：B
第4题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误
第5题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
正确答案:正确
第10题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B