厨师考试
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。A、油发B、热水发C、冷水发D、温水发
题目
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
- A、油发
- B、热水发
- C、冷水发
- D、温水发
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相似问题和答案
第1题：
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
答案：C
第3题：
直切一般适用于()的原料。
A、脆性
B、无骨
C、带皮
D、豆制品
本题答案：B
第4题：
草类原料一般比木材原料含有较多的（）.
正确答案:1％NaOH抽出物
第5题：
戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
正确答案:正确
第6题：
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
- A、猪肉
- B、羊肉
- C、鸡肉
- D、鸭肉
正确答案:C
第8题：
油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
参考答案：C
第9题：
炟适用于植物性原料和米面制品。
正确答案:错误
第10题：
海绵状石油焦的原料可能是（）。
- A、低或中等胶质沥青质含量的原料
- B、高胶质沥青质含量的原料
- C、含芳烃较多的热裂化渣油、催化裂化澄清油和高温热裂解焦油
- D、含硫较高的原料
正确答案:A