厨师考试
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
题目
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。
- A、弱
- B、强
- C、大
- D、小
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相似问题和答案
第1题：
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
参考答案：D
第2题：
集中核算形式一般适用于经营规模较大、基层单位较多且经济业务较复杂的企业或单位。（ ）
正确答案：×
【考点】会计核算的一般要求
分散核算形式适用于具备一定规模的企业；集中核算形式适合那些规模小，部门机构设置简单的企业。题中所说的适用于分散核算形式。
【考点】会计核算的一般要求
分散核算形式适用于具备一定规模的企业；集中核算形式适合那些规模小，部门机构设置简单的企业。题中所说的适用于分散核算形式。
第3题：
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
参考答案：X
第4题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A
第5题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B
第6题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
正确答案：C
第7题：
滚刀切法适用于切制（）原料。
- A、圆形
- B、方形
- C、片形
- D、块形
正确答案:A
第8题：
集中核算一般适用于经营规模较大，基层单位较多且经济业务较复杂的企业或单位。 （ ）
正确答案：×
分散核算形式适用于具备一定规模的企业，而集中核算适合那些规模小，部门机构设置简单的企业。
第9题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀滚料切
正确答案:A
第10题：
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
- A、锯刀切
- B、推刀切
- C、拉刀切
- D、推拉刀切
正确答案:D