厨师考试
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
题目
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
正确答案：B
第2题：
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
本题答案：A
第4题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
正确答案:正确
第5题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
- A、部位分割
- B、整料出骨
- C、分档取料
- D、整皮分割
正确答案:A
第6题：
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
- A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
- B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
- C、掌握分档取料的先后顺序
- D、取料时重复刀口要一致
正确答案:B
第8题：
新城疫病病料的采取不正确的做法是（）
A.要无菌操作
B.尽量在死亡高峰时扑杀，立即采取
C.取肝和脾
D.鸡新城疫病可取整个头部
正确答案：B
第9题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
正确答案:错误
第10题：
下列描述分档取料作用正确是（）。
- A、提高菜肴质量，突出烹调特色
- B、便于操作
- C、合理使用原材料
- D、A和C
正确答案:D