厨师考试
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。A、鸡翅B、鸡皮C、鸡腿肉D、鸡胸肉
题目
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
- A、鸡翅
- B、鸡皮
- C、鸡腿肉
- D、鸡胸肉
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
正确答案：B
第2题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第3题：
购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
参考答案：解：净料率=净料重量/毛料重量×100%
此鸡的净料率=1.4/2.0×100%=70%
答：此鸡的净料率是70%。
此鸡的净料率=1.4/2.0×100%=70%
答：此鸡的净料率是70%。
第4题：
实验室血液检验大剂量用血时，各种动物采血的部位正确的是（）
- A、牛在颈静脉上1/3与中1/3交界处
- B、猪在耳边缘处
- C、犬在尾部内侧
- D、羊在耳尖部
- E、成年鸡在胸骨脊前端至背部下凹陷连线的1/2处
正确答案:E
第5题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:D
第6题：
鸡的祖先是（）。
- A、红色原鸡
- B、绿领原鸡
- C、灰纹原鸡
- D、黑尾原鸡
正确答案:A
第7题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
- A、毛
- B、皮
- C、爪
- D、尾
正确答案:A
第8题：
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
测鸡体温一般是在（）。
- A、颈
- B、翅下
- C、肛门
正确答案:B
第10题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A