厨师考试
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
题目
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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相似问题和答案
第1题：
春季，某养殖场1000只5周龄雏鸭由网上转为地面平养后发病，表现精神萎顿，食欲减少或废绝，缩头垂翅，多伏卧不愿走动，拉稀，排黄绿色或血色粪便，2至3天后死亡。另有少数鸭出现神经症状和呼吸困难并发生死亡。用地克珠利治疗，鸭群消化道症状减轻，死亡率下降该鸭群主要发生的是（）
- A、大肠杆菌
- B、沙门氏杆菌
- C、鸭浆膜炎
- D、鸭球虫病
- E、鸭绦虫病
正确答案:D
第2题：
鸭瘟的具有诊断意义临床特征是（）。
- A、两翅下垂
- B、四肢麻痹
- C、头部肿胀
- D、呼吸困难
正确答案:C
第3题：
苗族在招待最尊贵的客人时，会把（）给客人吃。
- A、猪蹄
- B、鸡翅鸭翅
- C、鱼
- D、鸡心鸭心
正确答案:D
第4题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D
第5题：
扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。
正确答案:正确
第6题：
我国在世界上较出名的肉鸭品种是（）
- A、白京鸭
- B、金定鸭
- C、绍兴鸭
- D、建昌鸭
正确答案:A
第7题：
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
- A、鸭头和鸭颈
- B、鸭架和鸭爪
- C、鸭腿和鸭翅
- D、鸭胸和鸭爪
正确答案:C
第8题：
鸭瘟的病变特征是（）。
- A、两翅下弯
- B、不活动
- C、头部肿胀
正确答案:C
第9题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A
第10题：
加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）
正确答案:正确