厨师考试
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。A、腰窝B、鸡腿骨C、鸡脖根D、肩臂骨
题目
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
- A、腰窝
- B、鸡腿骨
- C、鸡脖根
- D、肩臂骨
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相似问题和答案
第1题：
其他方法制作或保藏的鸡腿肉
正确答案:16023292
第2题：
在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
- A、鸡腿的色泽、香味
- B、用油的种类和用量
- C、观察鸡腿的内部是否有血丝
- D、油炸锅的操作温度和时间控制
正确答案:D
第3题：
现代市场中分割肉鸡的品种有______。
A.蝎形鸡胸
B.琵琶腿
C.中翅
D.小鸡腿
E.大鸡腿
F.扇形去骨鸡腿
参考答案：ABCD
第4题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A
第5题：
鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。
正确答案:错误
第6题：
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
- A、鸡腿的色泽、香味
- B、用油的种类和用量
- C、观察鸡腿的内部是否有血丝
- D、油炸锅的操作温度和时间控制
正确答案:D
第7题：
起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是：用刀沿（）绕割一周断筋。
正确答案:关节
第8题：
油炸鸡腿
答案：
解析：
1602.3292
第9题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A
第10题：
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
正确答案:错误