厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混匀取料机的取料方式采用（）。
- A、分层取料
- B、分层分段取料
- C、端部截取法取料
正确答案:C
第2题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
- A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
- B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
- C、掌握分档取料的先后顺序
- D、取料时重复刀口要一致
正确答案:B
第3题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
本题答案：A
第4题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
正确答案:正确
第5题：
斗轮取料机的取料方式有：（）、分段分层取料法。昆钢综合原料场一次料场取料机的取料方式是：分段分层取料。
- A、斜坡多层切削法
- B、斜坡全层取料法
- C、水平全层取料法
- D、水平多层取料法
正确答案:A,C
第6题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第7题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
- A、合理分档取料
- B、科学的加工措施
- C、原料的充分利用
- D、提高使用效率
正确答案:C
第8题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
正确答案：B
第9题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
正确答案:错误
第10题：
下列描述分档取料作用正确是（）。
- A、提高菜肴质量，突出烹调特色
- B、便于操作
- C、合理使用原材料
- D、A和C
正确答案:D