鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。A、从下到上B、从上到下C、从里向外D、从外向里

鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。

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第1题：

堆取料工必须熟悉堆取料机的（）及操作方法，以及本机组其它配套设备。

正确答案:构造、性能、用途、保养

第2题：

堆取料机作业以前必须进行空载运行正常以后才能进行堆取料作业。

正确答案:正确

第3题：

下列描述不属于分档取料要求的是( )

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

正确答案：B

第4题：

把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。

正确答案:错误

第5题：

提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。

正确答案:错误

第6题：

正常生产时堆、取料机与地面胶带机必须采用联锁操作。

正确答案:正确

第7题：

下列描述不属于分档取料要求的是（）

正确答案:B

第8题：

鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。

正确答案:正确

第10题：

下列描述分档取料作用正确是（）。

正确答案:D