烹饪原料知识
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位。A、鸡脊背B、鸡翅膀C、鸡腿D、鸡爪
题目
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位。
- A、鸡脊背
- B、鸡翅膀
- C、鸡腿
- D、鸡爪
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相似问题和答案
第1题：
按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.鸡腿肉
B.鸡胸脯肉
C.鸡牙子肉
D.鸡翅肉
参考答案：B
第2题：
()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。
A、鸡牙子
B、鸡腿肉
C、鸡脯肉
答案：B
第3题：
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。
A.骨架
B.鸡颈
C.鸡尖
D.鸡翅
正确答案：C
第4题：
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。
- A、鸡翅
- B、鸡头
- C、鸡排
- D、鸡胸
正确答案:D
第5题：
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。
- A、鸡爪
- B、鸡壳
- C、鸡内脏
- D、鸡屁股
正确答案:A
第6题：
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
第7题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第8题：
活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。
正确答案：解：鸡脯单位成本=[7.6×2.5—(1.75×40%×12+1.75×40%8)]÷(1.75×20%)=[19—(8.4+5.6)]÷035 =14.29(元/千克)答：鸡脯的单位成本为每千克14.29元。
第9题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第10题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A