厨师考试
（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。A、鸡腿B、鸡翅C、鸡脯D、鸡爪
题目
（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
- A、鸡腿
- B、鸡翅
- C、鸡脯
- D、鸡爪
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第1题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第2题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第3题：
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A
第5题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
参考答案：B
第7题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第8题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
- A、肉质松
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A
第10题：
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
- A、筋膜较多
- B、肉质较老
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B