厨师考试
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多
题目
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
- A、瘦肉少
- B、几乎全是瘦肉
- C、有较少的肌间脂肪
- D、肥肉较多
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第1题：
()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙
B、元宝肉
C、胸脯
D、外脊
答案：B
第2题：
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
参考答案：D
第3题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
第6题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第7题：
牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
A.粗壮
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
参考答案：D
第8题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第9题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误