厨师考试
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。A、四级B、三级C、二级D、一级
题目
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
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第1题：
羊脊背肉肉质较嫩,肉色红润,属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：D
第2题：
羊前胸肉肉质嫩,属______羊肉。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：A
第3题：
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
参考答案：D
第5题：
下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉
B.肩肉
C.肋肉
D.肋脊肉
参考答案：D
第6题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第7题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第8题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
参考答案：D
第10题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D