厨师考试
羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
题目
羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
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相似问题和答案
第1题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
参考答案：D
第4题：
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
- A、颈肉
- B、胸脯
- C、肋条肉
- D、外脊肉
正确答案:D
第5题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确
第6题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第7题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C
第8题：
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
- A、筋膜较多
- B、肉质较老
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B
第10题：
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
正确答案:错误