厨师考试
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。A、外胥B、仔盖C、股肉D、白板
题目
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
- A、外胥
- B、仔盖
- C、股肉
- D、白板
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相似问题和答案
第1题：
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
牛前腿肉瘦但______。
A.肉质较老
B.脂肪较多
C.筋膜较少
D.筋膜较多
参考答案：D
第3题：
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第5题：
牛的上脑属于______的部位。
A.组织紧密
B.筋膜丰富
C.肉质肥嫩
D.肉质老韧
参考答案：C
第6题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第7题：
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
参考答案：B
第8题：
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第10题：
牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误