厨师考试
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
题目
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
- A、肉质较嫩
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
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第1题：
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A.肥瘦夹层
B.肥多瘦少
C.肥少瘦多
D.肥瘦各半
参考答案：A
第3题：
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
- A、前腿肉
- B、后腿肉
- C、胸脯肉
- D、肋条肉
正确答案:B
第5题：
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
参考答案：D
第6题：
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
牛黄瓜肉的最大特点是______。
A.瘦肉多
B.肥肉多
C.筋腱多
D.肥瘦相间
参考答案：A
第8题：
羊肋条肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
- A、肥多瘦少
- B、瘦多肥少
- C、筋少肉多
- D、肉少筋多
正确答案:A