00982餐饮服务
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
题目
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
- A、猪腿肉
- B、猪脚肉
- C、猪身肉
- D、猪背肉
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第1题：
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
猪肚的清洗加工步骤是:______。
A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
参考答案：A
第3题：
把虾仁腌制好，( )是关键点。
A.把虾肉洗干净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
正确答案：A
第4题：
上轮胎蜡前我们应该怎么做（）
- A、将轮胎表面吹干
- B、将轮胎表面泥沙洗干净
- C、洗干净轮胎表面吹干在上
- D、直接上
正确答案:C
第5题：
在点心制作中的叉烧应选用( )。
A.五花肉
B.上肉
C.肥肉
D.半肥瘦肉
参考答案：A
第6题：
川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
砧板用完后应刮洗干净,竖起,用洁布罩好,放通风处备用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
干肉皮是将()晒干而成。
A.鲜猪肉皮
B.鲜驴肉皮
C.鲜狗肉皮
D.鲜牛肉皮
参考答案：A
第9题：
使用台式鼓风干燥箱时，所有干烤的实验器材须（）
- A、漓干水以后才能放入
- B、洗干净后才能放入
- C、洗后立即放入
- D、随时可以放入
正确答案:A
第10题：
砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，（）备用。
- A、竖起
- B、平放桌上
- C、阳光下晒干
- D、放在通风处
正确答案:D