厨师考试

羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮

题目

羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于()等烹调技法。

  • A、炒、爆
  • B、炖、焖
  • C、酱、卤
  • D、蒸、煮
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第1题:

羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。

A.肥瘦夹层

B.肥多瘦少

C.肥少瘦多

D.肥瘦各半


参考答案:A

第3题:

羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第4题:

羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,(),属二级羊肉。

  • A、筋膜较多
  • B、肉质较老
  • C、肉质粗老
  • D、结缔组织多

正确答案:B

第5题:

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。

  • A、前腿肉
  • B、后腿肉
  • C、胸脯肉
  • D、肋条肉

正确答案:B

第6题:

牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第7题:

羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。

A.肥瘦不分

B.没有肥肉

C.肥少瘦多

D.肥多瘦少


参考答案:D

第8题:

羊肋条肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。

  • A、肥多瘦少
  • B、瘦多肥少
  • C、筋少肉多
  • D、肉少筋多

正确答案:A

第10题:

羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。


正确答案:错误