厨师考试
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
题目
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
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第1题：
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
- A、肥多瘦少
- B、瘦多肥少
- C、筋少肉多
- D、肉少筋多
正确答案:A
第2题：
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
- A、颈肉
- B、胸脯
- C、肋条肉
- D、外脊肉
正确答案:D
第3题：
羊肋条肉属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：C
第4题：
羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
正确答案:错误
第5题：
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
正确答案:正确
第6题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确
第7题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C
第8题：
羊前胸肉肉质嫩,属______羊肉。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：A
第9题：
羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
正确答案:错误
第10题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B