厨师考试
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
题目
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
- A、炒、熘
- B、焖、焅
- C、炖、蒸
- D、卤、酱
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第1题：
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C
第5题：
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B
第6题：
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:A
第7题：
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
正确答案:正确
第8题：
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
参考答案：B
第9题：
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
正确答案:正确
第10题：
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
正确答案:错误