厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第3题：
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
参考答案：D
第5题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第7题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第8题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D