厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第3题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案：C
第4题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
- A、剞螺旋
- B、剞一字
- C、剞十字
- D、剞菱形
正确答案:C
第5题：
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第7题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第8题：
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
第10题：
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
- A、没有成年牛明显
- B、与成年牛相似
- C、比成年牛明显
- D、主要是脂肪含量不同
正确答案:A