厨师考试
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）A、上脑B、里脊C、外脊D、米龙
题目
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
- A、上脑
- B、里脊
- C、外脊
- D、米龙
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第2题：
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
正确答案:正确
第3题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案：C
第4题：
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
正确答案:错误
第5题：
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
正确答案:正确
第6题：
黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。
A.3
B.4
C.5
D.6
正确答案：A
第7题：
鉴别鲜牛肉质量的方法有哪些？
正确答案: （1）色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
（4）弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（5）煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味
第8题：
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
参考答案：√
第9题：
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
- A、没有成年牛明显
- B、与成年牛相似
- C、比成年牛明显
- D、主要是脂肪含量不同
正确答案:A
第10题：
普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
正确答案:正确