厨师考试
羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。A、后腿B、前腿C、羊马鞍D、胸口
题目
羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。
- A、后腿
- B、前腿
- C、羊马鞍
- D、胸口
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
第3题：
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
参考答案：D
第4题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B
第5题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D
第6题：
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
参考答案：A
第7题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A
第8题：
羊肋条肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
- A、法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠
- B、英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
- C、铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
- D、意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
- E、法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
- A、颈肉
- B、后腿
- C、肋背部
- D、胸口
正确答案:B