厨师考试
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
题目
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第2题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C
第3题：
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A
第5题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D
第6题：
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多
B.肉质嫩筋少
C.肉质差筋少
D.肉质差筋多
参考答案：D
第7题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A
第8题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第9题：
猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
正确答案:错误
第10题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C