厨师考试
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老
题目
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
- A、肉瘦筋多；
- B、肌纤维短；
- C、肉质较嫩；
- D、肉质粗老
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第1题：
羊脊背肉肉质较嫩,肉色红润,属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：D
第2题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第3题：
下列选项中，属于一级羊肉的是()。
A.肋条肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
本题答案：B
第4题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C
第5题：
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
参考答案：D
第6题：
羊肋条肉属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：C
第7题：
羊前胸肉肉质嫩,属______羊肉。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：A
第8题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
参考答案：D
第10题：
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
- A、肋条肉
- B、脊背肉
- C、腱子肉
- D、前腿肉
正确答案:B