厨师考试
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。A、筋多B、脂肪多C、夹筋D、骨多
题目
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- A、筋多
- B、脂肪多
- C、夹筋
- D、骨多
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第1题：
羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
A.股肉
B.臀肉
C.磨裆
D.后腱子肉
参考答案：B
第2题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第3题：
下列选项中，属于一级羊肉的是()。
A.肋条肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
本题答案：B
第4题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C
第5题：
羊前胸肉肉质嫩,属______羊肉。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：A
第6题：
羊肋条肉属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：C
第7题：
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
A.三岔肉
B.股肉
C.黄瓜条
D.后腱子肉
参考答案：C
第8题：
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腱子肉
D.脊背肉
本题答案：B
第9题：
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
参考答案：D
第10题：
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
- A、肋条肉
- B、脊背肉
- C、腱子肉
- D、前腿肉
正确答案:B