厨师考试
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。A、前肩肉B、前腿C、后臀部D、短肋
题目
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
- A、前肩肉
- B、前腿
- C、后臀部
- D、短肋
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
参考答案：B
第3题：
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
本题答案：A
第4题：
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第6题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第7题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第8题：
猪的股二头肌外缘由筋膜包裹,剔除筋膜后,肌肉厚实,质地较嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
参考答案：D
第10题：
体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×