第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
第3题:
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
第6题:
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
第7题:
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
第10题:
此题为判断题(对,错)。