厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
参考答案：B
第2题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A
第3题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
本题答案：错
第4题：
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
- A、沸煮
- B、烩
- C、炸
- D、烤
正确答案:A
第5题：
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
正确答案:错误
第6题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第7题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A
第8题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
参考答案：√
第9题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A
第10题：
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- A、鱼柳
- B、牛腩
- C、猪蹄
- D、羊腿
正确答案:A