厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：错
第2题：
速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B
第5题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
第6题：
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
本题答案：对
第7题：
小火长时间烹制适用于______的原料。
A.牛肉类
B.羊肉类
C.硬老类
D.整禽类
参考答案：C
第8题：
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：对
第9题：
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:A
第10题：
苏打浆适合用（）烹调原料。
- A、质地较老
- B、肌纤维含量较多
- C、蔬菜
- D、韧性较强
- E、质地细嫩
- F、肌纤维含量较少
正确答案:A,B,D