厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
参考答案：√
第2题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第3题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案：C
第4题：
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
正确答案:正确
第5题：
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
正确答案:正确
第6题：
盐焗菜品的特点有______。
A.肉质鲜嫩
B.酸甜可口
C.干香浓厚
D.焦香皮脆
E.不需调味
参考答案：ACE
第7题：
盐焗菜品的特点有( )。
A.肉质鲜嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需调味
正确答案：ACD
第8题：
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
参考答案：X
第9题：
下列猪哪个部位适宜制作培根（）
- A、短肋
- B、后臀
- C、里脊
- D、上脑
正确答案:A
第10题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- A、细嫩
- B、白嫩
- C、软嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A