厨师考试
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。A、高B、劣C、多D、少
题目
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
- A、高
- B、劣
- C、多
- D、少
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相似问题和答案
第1题：
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第3题：
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第6题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第7题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第8题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块()。
A.粗壮
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
参考答案：D