厨师考试
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主
题目
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、肉质坚实
- B、肥肉为主
- C、肥瘦相间
- D、瘦肉为主
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第1题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
羊肋条肉属______羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
参考答案：C
第3题：
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第5题：
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
参考答案：B
第6题：
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第8题：
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
牛肋条肉又称______、牛脯。
A.腑肋
B.奶脯
C.硬五花
D.五花肉
参考答案：A
第10题：
牛前腿肉属( )。
A.四级牛肉
B.三级牛肉
C.二级牛肉
D.一级牛肉
答案：B