厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A
第3题：
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。
A.1/20
B.1/10
C.1/3
D.1/50
正确答案：C
第4题：
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
正确答案:正确
第5题：
鸡的输精量一般为原精液（）。
正确答案:0.025—0.03ml
第6题：
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
- A、肥肉
- B、鸡肉
- C、白菜
- D、牛肉
正确答案:A
第7题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- A、锅塌豆腐
- B、生煎肉饼
- C、锅贴鱼片
- D、椒盐鸡饼
正确答案:C
第8题：
将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液,粘面包糠,放入温油中炸至()。
A.棕红色
B.枣红色
C.浅黄色
D.洁白色
参考答案：C
第9题：
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
- A、猪外脊
- B、猪五花
- C、猪里脊
- D、猪膘肉
正确答案:D
第10题：
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
- A、调味作用
- B、调色作用
- C、美化作用
- D、粘连作用
正确答案:D