厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
彩妆指（趾）甲的制作技法有很多种，目前美甲师们主要运用的技法有（）。
- A、装饰材料点缀
- B、浮雕
- C、甲油勾绘
- D、贴甲片
正确答案:A,C
第3题：
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- A、锅塌豆腐
- B、生煎肉饼
- C、锅贴鱼片
- D、椒盐鸡饼
正确答案:C
第5题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
正确答案:坑、烙
第6题：
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
参考答案：ABC
第7题：
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
- A、麻花
- B、油条
- C、油糕
- D、盒子
正确答案:A
第8题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第9题：
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A
第10题：
将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）
- A、锅塌
- B、黄焖
- C、照明
- D、明炉
正确答案:A