厨师考试
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
题目
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- A、懒汉肉
- B、紫菜蛋卷
- C、蜜汁排骨
- D、荷叶粉蒸肉
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
- A、麻花
- B、油条
- C、油糕
- D、盒子
正确答案:A
第2题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第3题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A
第4题：
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
正确答案:错误
第5题：
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
- A、炒
- B、熘
- C、汆
- D、蒸
正确答案:D
第6题：
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
- A、包
- B、揪
- C、切
- D、揉
正确答案:A
第7题：
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
正确答案:正确
第8题：
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
- A、花卷
- B、饺子
- C、油条
- D、馒头
正确答案:B
第9题：
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
正确答案:正确
第10题：
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
- A、腹下
- B、腹外
- C、腹上
- D、腹腔中
正确答案:D