厨师考试
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状
题目
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
- A、长方形
- B、圆形状
- C、扁平形状
- D、菱形状
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相似问题和答案
第1题：
冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.将原料堆成塔型
B.先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.在模具中凝结成型
D.将原料码成阶梯形
E.将原料粘贴在一起
F.将原料捆扎在一起
参考答案：BC
第2题：
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
参考答案：A
第3题：
贴剂系指()。
A、原料药物与适宜的亲水性基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂
B、原料药物与橡胶等基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂
C、将原料药物与适宜的基质制成膏状物涂布于背衬材料上供皮肤贴敷，可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂
D、原料药物与适宜的材料制成的供粘贴在皮肤上的可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂
E、饮片、食用植物油与红丹(铅丹)或官粉(铅粉)炼制成膏料，摊涂于裱背材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂
标准答案：D
第4题：
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- A、懒汉肉
- B、紫菜蛋卷
- C、蜜汁排骨
- D、荷叶粉蒸肉
正确答案:D
第5题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第6题：
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A
第8题：
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )
参考答案：错
第9题：
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
- A、炒
- B、熘
- C、汆
- D、蒸
正确答案:D
第10题：
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
正确答案:错误