厨师考试
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
题目
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
相似问题和答案
第1题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第2题：
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
- A、热锅热油
- B、热锅温油
- C、热锅冷油
- D、冷锅热油
正确答案:B
第5题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
正确答案:正确
第6题：
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
第7题：
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第8题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第9题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
正确答案:错误
第10题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
- A、半熟
- B、全熟
- C、八、九成熟
- D、规定火候
正确答案:D