所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

第1题：

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

第2题：

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

第3题：

第4题：

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

第5题：

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

第6题：

所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

第7题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

第8题：

第9题：

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

第10题：

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。