厨师考试
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
题目
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
- A、焯水
- B、过油
- C、汽蒸
- D、走红
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相似问题和答案
第1题：
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
参考答案：保护营养素
第2题：
在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
参考答案：C
第3题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
参考答案：错
第4题：
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
- A、毛皮
- B、杂质
- C、黏液
- D、筋膜
正确答案:B
第5题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
正确答案:正确
第6题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
参考答案：C
第7题：
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
参考答案：D
第8题：
畜肉类初步加工要求是()。
A、合理使用原料
B、除去污物和异味
C、洗涤方法得当
D、确保清洁卫生
答案：B
第9题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
正确答案:正确
第10题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
正确答案:错误