厨师考试
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
题目
（）不属于炖烹调技法的技术要领
- A、原料炖前必须先除去异味和杂质
- B、炖制时应加盖
- C、必须用猛火炖制
- D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
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相似问题和答案
第1题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第2题：
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
- A、隔水炖
- B、清炖
- C、红煨
- D、不隔水炖
正确答案:D
第3题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第4题：
盐技法与热盐技法的技术要领相同。
正确答案:错误
第5题：
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
正确答案:错误
第6题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A
第7题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误
第8题：
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
正确答案:正确
第10题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
- B、烹调法是烹制工艺的个别方法
- C、烹调法炸可以简称为炸法
- D、烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案:D